Lasagne di farro vegetariane

Preparazione

1) Trita sedano, carote, cipolla e lo spicchio d’aglio e falli rosolare in un tegame con 4 cucchiai d’olio poi aggiungi gli asparagi tagliati a rondelle, lasciando le punte lunghe 2-3 cm, unisci la passata di pomodoro e regola di sale e pepe. Quindi fai cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Impasta la farina di farro con le uova, unisci 1 cucchiaio d’olio e qualche cucchiaio d’acqua,
quanta ne serve a preparare un impasto della giusta consistenza; avvolgilo nella pellicola alimentare e lascialo riposare per mezz’ora.

2) Prepara la besciamella: fai scaldare il latte con un pizzico di sale, in un padellino fai sciogliere 25 g di burro e incorpora la farina, poi versa il roux nel latte caldo, mescolando con una frusta, e prosegui la cottura, girando con un cucchiaio di legno, fino a quando si addensa. Aggiungi una grattatina di noce moscata e lascia intiepidire.

3) Riprendi la pasta, tira le sfoglie, tagliale a pezzi e scotta le lasagne di farro in acqua bollente leggermente salata, scolale e disponile su dei canovacci, affinché si asciughino dell’acqua in eccesso. Imburra una teglia da forno e componi le lasagne alternando strati di pasta, strati di sugo di verdure e strati di besciamella; cospargi la superficie con il parmigiano grattugiato e inforna a 200°C per 30 minuti.

4) Servi le lasagne di farro vegetariane ancora calde.