1/7 – Introduzione
Uno dei cavalli di battaglia della cucina italiana nel mondo è sicuramente la lasagna: la ricetta classica è quella a base di ragù e besciamella. Le varianti possono essere tante e le lasagne si prestano bene anche bianche, con un ottimo condimento a base di besciamella e solitamente spinaci. Ma a questo punto si può considerare anche un’altra ottima versione, quella a base di pesce. Ebbene anche se si tratta di pasta all’uovo questa può essere accostata con del pesce o dei frutti di mare, quindi vediamo nella guida come procedere per la preparazione di questo piatto, considerando che gli ingredienti sono per quattro persone.
2/7 Occorrente
- 6 pomodori ciliegino
- 400 gr di cozze
- 400 di vongole
- 250 di totano
- 400 gr di cernia
- 500 gr di gamberetti
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 800 ml di latte
- 100 gr di farina
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
- Noce moscata
3/7 – Preparare il pesce
Il primo riguarda la preparazione del pesce: è chiaro che ogni elemento necessita di una pulizia ed una preparazione diversa. Iniziare quindi da cozze e vongole, metterle all’interno di un recipiente con del sale per far rilasciare la sabbia e lasciarle per un’ora circa. Intanto sfilettare la cernia, affinché sia ben pulita e tagliarla a cubetti; pulire per bene il polpo, facendo attenzione alle ventose piene di sabbia e sgusciare i gamberetti. Trascorso il tempo occorrente per far pulire i frutti di mare, uscirli dall’acqua e metterli in una padella per farli sgusciare a fiamma viva. Prendere quelle aperte e metterle all’interno di una padella, con un filo di olio ed un spicchio di aglio, aggiungere il pesce ed il polipo tagliati a tocchetti ed i gamberetti sgusciati. Lasciare rosolare per qualche minuto, aggiungendo i pomodorini tagliati e sfumando con il vino bianco.
4/7 – Preparare la besciamella
Intanto si può preparare la besciamella, quindi in un tegame mettere a riscaldare il latte e versare la farina. Con una frusta manuale girare ripetutamente sino a quando la besciamella non raggiunge un buon stato cremoso, salare prima del termine della cottura e spegnere. Lasciare raffreddare qualche minuto ed aggiungere un po di noce moscata per insaporire. Appena è pronto il sughetto di pesce, eliminare lo spicchio di aglio, scolarlo e aggiungerlo alla besciamella, quindi mescolare sino a quando il pesce non è ben amalgamato.
5/7 – Preparare la lasagna
A questo punto si può comporre la lasagna, quindi disporre un primo strato di pasta in una teglia, mettere uno strato di besciamella, spianare con una spatola affinché il sugo copra tutta la superficie e passare ad un secondo strato di lasagna. Proseguire allo stesso modo sino a quando non si concludono gli ingredienti: solitamente gli strati sono tre o massimo quattro, ma questo dipende dalla propria scelta culinaria. Concludere con un leggero strato di besciamella sulla superficie ed infornare, con forno preriscaldato, a 180 gradi per 45 minuti circa. Non appena la cottura è quasi conclusa, mettere il forno in stato ventilato, cosi da formare una crosta dorata sulla superficie. Spegnere e servirle ancora calde, magari accompagnando il piatto con del buon vino bianco.
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7/7 Consigli
- Prestare attenzione alla cottura del pesce: questa dura poco tempo poiché il pesce rischia di diventare gommoso
- Le lasagne possono essere sbollentate prima in acqua calda: in questo caso la cottura in forno si abbassa a 30 minuti