Lasagne allo zafferano con asparagi

Prepara la besciamella. Sciogli 80 g di burro nella casseruola, unisci 80 g di farina, mescola e lasciala tostare per 1-2 minuti. Versa 8 dl di latte freddo, tutto in una volta, mescolando con una frusta. Cuoci per 7-8 minuti a fiamma bassa, continuando a mescolare. Spegni, regola di sale, insaporisci con poca noce moscata grattugiata e con 2 bustina di zafferano. Aggiungi anche 2 cucchiai di grana padano grattugiato e mescola bene, in modo che lo zafferano si sciolga alla perfezione nella besciamella.

Scotta gli asparagi. Elimina la parte fibrosa del gambo di 800 g di asparagi e spella i gambi rimasti con un pelapatate. Lava gli asparagi sotto acqua fredda corrente. Separa le punte dai gambi e tagliale a metà, nel senso della lunghezza. Riduci i gambi a rondelle. Rosola 2 spicchi di aglio spellati con 30 g di burro nella padella antiaderente. Unisci i gambi degli asparagi e cuoci per 3-4 minuti. Aggiungi anche le punte, prosegui la cottura ancora per 1-2 minuti e spegni. Elimina l’aglio, spolverizza con 1 cucchiaio di prezzemolo, sala e pepa.

3) Componi gli strati della lasagna. Fodera la teglia con carta da forno bagnata e strizzata. Fai uno strato di pasta all’uovo per lasagne pronta già stesa, che non necessita di precottura, coprila con un velo di besciamella, distribuisci sopra uno strato di asparagi e quindi un altro velo di besciamella. Spolverizza con grana padano e continua a comporre gli altri strati, fino a esaurire gli ingredienti. Termina con la pasta e poca besciamella. Disponi qualche ciuffetto di burro e spolverizza con altro grana padano.

4) Cuoci e servi. Copri la teglia di lasagne allo zafferano con asparagi con alluminio e cuoci la pasta in forno già caldo a 180° C per 20 minuti circa. Elimina l’alluminio e prosegui la cottura per altri 20 minuti.