Lasagne agli asparagi e prosciutto cotto

1) Stendete sottile il panetto di pasta. Dividetela in rettangoli della stessa dimensione della pirofila che userete per le lasagne. Scottate i pezzi di pasta, pochi alla volta, in acqua bollente salata per qualche istante. Scolateli man mano con un mestolo forato, passateli in una ciotola di acqua e ghiaccio, sgocciolateli ancora e stendeteli, uno sull’altro, intervallando ciascun rettangolo con un foglio di carta da forno, per evitare che si attacchino fra di loro.

2) Eliminate i gambi degli asparagi e lessateli al dente; poi scolateli, tagliate le punte a metà nel senso della lunghezza e le parti di gambo a rondelle. Sciogliete il burro in una casseruola, unite la farina, fatela dorare e versate il latte freddo, tutto in una volta. Cuocete per 7-8 minuti, finché la besciamella sarà densa. Frullatela con le rondelle di asparagi, sale e noce moscata.

3) Stendete uno strato sottile di besciamella nello stampo, coprite con un rettangolo di pasta, spalmate ancora un velo di besciamella, cospargete con i dadini di prosciutto e 2-3 cucchiai di parmigiano e aggiungete uno strato di punte di asparagi. Proseguite gli strati fino a esaurire gli ingredienti.

4) Cuocete le lasagne agli asparagi e prosciutto cotto in forno caldo a 180° C per 35-40 minuti e servite. Se volete, potete preparare le lasagne anche il giorno prima e tenerle in frigo per poi infornarle all’ultimo momento.