La casoeula (verze in umido con costine)

Preparazione

1kg di costine di maiale
150 g di salsiccia
200 g di cotenna
400 g di salamini (verzini)
2 cipolle
2 carote
1 bicchiere di vino bianco
una gamba di sedano
una verza
50 g di burro
brodo
sale
pepe

1) Prepara i salamini
Taglia la salsiccia a pezzetti. Bucherellala con uno
stecchino. Fai lo stesso con i salamini. Poi passali 10 minuti in una padella antiaderente senza aggiungere condimenti.
Tuffa la cotenna in acqua bollente e cuocila 15 minuti.
2) Prepara il soffritto
Raschia le carote. Monda il sedano.
Tritali insieme grossolanamente. Pulisci la cipolla, tagliala fine e soffriggila nel burro. Poi aggiungi sedano e
carote e fai appassire 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Unisci le costine e fai insaporire 5 minuti.
Bagna con il vino, alza la fiamma e lascia che il vino evapori completamente.
3) Unisci i salamini
Aggiungi i salamini,
la salsiccia e la cotenna sbollentata e tagliata a striscioline. Lascia insaporire 5 minuti, poi aggiungi, pian piano,
le foglie di verza. Insaporisci con sale e pepe.
4) Aggiungi la verza
Monda la verza: elimina il torsolo, sfogliala e
scarta le foglie esterne, più dure. Man mano, aggiungila in pentola, schiacciandola con un cucchiaio di legno. Non ci
sta tutta? Niente paura: appena scottata appassisce e si riduce molto di volume. Se vuoi maneggiarla in maniera più
semplice, tagliala a striscioline o a pezzettoni. Quando l’hai aggiunta tutta, metti il coperchio e cuoci a fuoco
bassissimo 2 ore, bagnando, man mano con del brodo bollente se ti sembra che attacchi. Non sempre sarà necessario,
perché la verza, in realtà, rilascia da sola molta acqua. Scegli come ti piace di più, se asciutta o più brodosa. A
fine cottura, regola di sale e di pepe, fai riposare 10 minuti e servi.