L’ impasto di base per gli gnocchi

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L’ impasto di base per gli gnocchi


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    Un kg di patate a pasta bianca, di media grossezza
    un uovo
    300 g circa di farina
    noce moscata
    sale

    1) Lavate le patate senza sbucciarle, mettetele in una pentola, copritele di acqua fredda salata, portate a ebollizione
    e cuocetele fino a quando uno spiedino vi penetrerà facilmente. Scolatele e sbucciatele velocemente.
    2) Passatele, ancora calde, allo schiacciapatate e raccogliete il passato in una capiente terrina.
    3) Unite al passato un cucchiaino raso di sale, una grattata di noce moscata e l'uovo intero.
    4) Sbattete leggermente l'uovo e aggiungete metà circa della farina.
    5) Trasferite il tutto sulla spianatoia e
    incominciate a impastare unendo, a mano a mano che viene assorbita, altra farina.
    6) Continuate a lavorare l'impasto riportandolo sempre dall'esterno verso il centro e spolverizzando di tanto in tanto
    la spianatoia con un velo di farina.
    7) Quando l'impasto risulterà compatto e non si attaccherà più alle mani, formate un lungo panetto e tagliatelo in 3
    parti.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata