L’ impasto di base per gli gnocchi

Preparazione

Un kg di patate a pasta bianca, di media grossezza
un uovo
300 g circa di farina
noce moscata
sale

1) Lavate le patate senza sbucciarle, mettetele in una pentola, copritele di acqua fredda salata, portate a ebollizione
e cuocetele fino a quando uno spiedino vi penetrerà facilmente. Scolatele e sbucciatele velocemente.
2) Passatele, ancora calde, allo schiacciapatate e raccogliete il passato in una capiente terrina.
3) Unite al passato un cucchiaino raso di sale, una grattata di noce moscata e l’uovo intero.
4) Sbattete leggermente l’uovo e aggiungete metà circa della farina.
5) Trasferite il tutto sulla spianatoia e
incominciate a impastare unendo, a mano a mano che viene assorbita, altra farina.
6) Continuate a lavorare l’impasto riportandolo sempre dall’esterno verso il centro e spolverizzando di tanto in tanto
la spianatoia con un velo di farina.
7) Quando l’impasto risulterà compatto e non si attaccherà più alle mani, formate un lungo panetto e tagliatelo in 3
parti.