Krapfen al formaggio fresco con salsa al frutto della passione

Preparazione

300 g di farina manitoba –
20 g di lievito di birra –
zucchero –
2 uova e 2 tuorli –
60 g di burro morbido –
200 g di polpa di frutto della passione –
30 g di miele –
200 g di formaggio fresco –
abbondante olio d’oliva –
sale –
gelato allo yogurt per accompagnare

1) Preparate un impasto molto morbido con 50 g di farina, il lievito, un cucchiaino di zucchero e poca acqua tiepida. Fate un panetto e lasciatelo lievitare in luogo tiepido finché sarà raddoppiato di volume. Impastate la rimanente farina con le uova e i tuorli, il burro a pezzetti, 50 g di zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete l’impasto lievitato e impastate a lungo fino a ottenere una pasta omogenea; lasciatela lievitare per 2 ore, poi lavoratela ancora e stendetela allo spessore di circa mezzo cm. 2) Ritagliatela con uno stampino a dischi di 5 cm di diametro, friggeteli dai due lati e scolateli gonfi e dorati; farciteli con il formaggio e spolverizzateli di zucchero. Fate sciogliere il miele e aggiungete la polpa di frutto della passione. Servite i
krapfen con la salsa preparata e il gelato allo yogurt.