Katsu sando con cotoletta di vitello: il sandwich tipico del Giappone

Introduzione

Il katsu sando è uno dei panini più amati del Giappone. Nonostante venga spesso paragonato a un hamburger, la sua identità è completamente diversa. Al posto del classico burger troviamo infatti una cotoletta impanata e fritta, chiamata tonkatsu quando preparata con carne di maiale. In questa versione viene utilizzata la cotoletta di vitello, più delicata ma ugualmente gustosa.

Le origini del piatto risalgono ai primi decenni del Novecento, quando la cucina giapponese iniziò a reinterpretare alcune influenze occidentali dando vita ai cosiddetti piatti yōshoku, preparazioni di ispirazione europea adattate al gusto nipponico. Da allora il katsu sando è diventato una presenza fissa nei bar, nelle stazioni ferroviarie e nei grandi magazzini giapponesi.

Il panino può essere tagliato in porzioni quadrate e impilato su un piatto da portata. Fra le fette di pane, morbide e bianchissime, la cotoletta spessa e dorata viene abbinata a uno strato di cavolo cappuccio tagliato sottilissimo, ingrediente fondamentale che dona freschezza e leggerezza a ogni morso. È proprio il contrasto tra la croccantezza della carne e la delicatezza del pane a rendere questo sandwich così speciale.

Preparazione

1. Prepara il cavolo

Affetta il cavolo cappuccio molto finemente con un coltello affilato o una mandolina. Immergilo in acqua fredda per qualche minuto, poi scolalo e asciugalo accuratamente.

2. Batti la carne

Disponi le fettine di vitello tra due fogli di carta forno e battile leggermente per uniformarne lo spessore senza assottigliarle troppo.

3. Impana le cotolette

Passa ogni fetta nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel panko, premendo bene per ottenere una panatura uniforme.

4. Friggi la carne

Scalda abbondante olio di semi e friggi le cotolette fino a quando risultano dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente e aggiungi un pizzico di sale.

5. Prepara la salsa

Ingredienti: 3 cucchiai salsa Worcestershire 1 cucchiaio ketchup 1 cucchiaino salsa di soia 1 cucchiaino miele
Procedimento: mescola salsa Worcestershire, ketchup, salsa di soia e miele fino a ottenere un condimento omogeneo.

6. Assembla il katsu sando

Spalma la salsa sulle fette di pane. Adagia una cotoletta ancora tiepida e completa con una generosa quantità di cavolo cappuccio.

7. Taglia e servi

Chiudi il panino con un’altra fetta di pane, premi leggermente e taglia in due o quattro parti. Servi subito per gustare al meglio il contrasto tra la crosta croccante e il pane soffice.