Tsukimi Udon, spaghetti giapponesi con tuorlo d’uovo e cipollotto

Introduzione

Il Tsukimi Udon è uno dei piatti più semplici e poetici della cucina giapponese. Il suo nome significa letteralmente “udon della luna piena” e richiama una delle tradizioni più affascinanti del Giappone: lo Tsukimi, l’osservazione della luna autunnale. Il tuorlo d’uovo adagiato sulla superficie della pasta ricorda infatti una luna luminosa che si riflette nel cielo notturno.

Il piatto, nella sua forma tradizionale, si compone di una ciotola di udon bianchi raccolti a nido, sormontati da un tuorlo perfettamente integro. Accanto trovano posto il cipollotto tagliato finemente e i fiocchi di katsuobushi, sottilissime scaglie di tonnetto essiccato che con il calore sembrano quasi danzare sulla superficie.

Gli udon sono spaghetti spessi preparati con farina di frumento, molto amati in Giappone per la loro consistenza morbida ed elastica. A differenza del ramen, hanno un gusto più neutro e vengono spesso valorizzati da brodi delicati o da pochi ingredienti scelti con cura. In questa ricetta il tuorlo si rompe al momento di mangiare il piatto, creando una salsa cremosa che avvolge la pasta e ne esalta la consistenza.

Preparazione

1. Prepara il brodo

Versa il brodo dashi in una casseruola e aggiungi il mirin e la salsa di soia. Porta lentamente a temperatura senza farlo bollire troppo.

2. Affetta il cipollotto

Pulisci i cipollotti e tagliali a rondelle molto sottili. Tienili da parte per la decorazione finale.

3. Cuoci gli udon

Porta a ebollizione una pentola d’acqua e cuoci gli udon seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolali mantenendo una consistenza morbida ma ancora elastica.

4. Disponi la pasta nella ciotola

Trasferisci gli udon nelle ciotole individuali formando un piccolo nido al centro, come nella presentazione tradizionale giapponese.

5. Aggiungi il tuorlo

Sistema delicatamente un tuorlo sopra ogni porzione. È importante utilizzare uova molto fresche, poiché il tuorlo verrà servito crudo.

6. Completa con gli aromi

Distribuisci il cipollotto tritato e i fiocchi di katsuobushi accanto al tuorlo. Versa il brodo caldo nella ciotola senza coprire completamente gli ingredienti.

7. Servi subito

Porta in tavola il Tsukimi Udon ben caldo. Prima di mangiarlo, rompi il tuorlo con le bacchette e mescolalo delicatamente agli udon per ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.