Involtini di melanzane con le acciughe

Preparazione

1) Prepara le melanzane lavandole e tagliandole a fette, saranno la base degli involtini.

2) Trita 100 grammi di pomodori semi secchi sott’olio, mettili in una ciotola, unisci 150 grammi di pecorino a scaglie, 6 filetti di acciughe sott’olio e 1 spicchio d’aglio spellato e tritato. Mescola bene, profuma con timo tritato e lega il tutto con 2 cucchiai di olio.

3) Stendi le fette di melanzana sul piano di lavoro, disponi al centro di ciascuna un cucchiaino di composto (usane circa metà), quindi arrotola ogni fetta e fermala con uno stecchino. Adagia gli involtini sulla placca foderata con della carta da forno, distribuisci sopra il composto rimasto, irrora il tutto con 2 cucchiai di olio e infornali a 220 gradi per 15 minuti.

Involtini appetitosi

Sono involtini molto gustosi e saporiti. In caso, puoi servirli anche come secondo piatto e come contorno puoi pensare a qualcosa di semplice, dato che già il piatto pirncipale è saporito. Magari servi con delle patate al forno o arrostite.