Involtini di zucchine e caprino

Preparazione

3 zucchine
3 rotolini di caprino da 62 g l’uno
1 bicchiere d’aceto di vino bianco
sale
2 cucchiai d’olio d’oliva
erbe fresche tritate

Affetta le zucchine per il lungo in modo da ottenere fette spesse
2 mm l massimo. Allineale in un contenitore rettangolare che le contenga il più regolarmente possibile.
Scalda l’aceto con
la stessa quantità di acqua e una presa di sale e, quando bolle, versa il tutto sulle zucchine.
E’ importante che le
zucchine rimangano immerse nel liquido. Se è necessario, appoggiaci sopra un peso (per esempio qualche cucchiaio oppure
dei vasetti di vetro). Lascia raffreddare, scola le zucchine e falle asciugare bene fra due doppi strati di carta
assorbente. Spennella quindi le fette di zucchine con dell’olio.
Mescola il formaggio con le erbe tritate (a scelta
fra erba cipollina, basilico, prezzemolo) e ritaglia in tutto 18 tronchetti di formaggio. Arrotola un tronchetto in una
fetta di zucchina e fissala con uno stecchino di legno. Se prepari questi involtini in anticipo, ricordati di tenerli
al fresco, ben coperti con pellicola trasparente.