Ingredienti
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12pollo fettine
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3 fetteprosciutto cotto
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2 dllatte intero
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1 dlbrodo di carne
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0.5 dlmarsala
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300 grscalogno
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50 grburro
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40 grpistacchio granella
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2 ramettorosmarino
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1 fogliaalloro
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Cuocete gli scalogni a pezzi con l'alloro nel latte per 15 minuti, finchè il liquido sarà evaporato. Frullateli e fate asciugare il composto sul fuoco con una noce di burro, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
2) Dividete a metà le fette di prosciutto. Spalmate le fettine di pollo con la purea di scalogno, aggiungete mezza fettina di prosciutto e circa metà dei pistacchi.
3) Arrotolate gli involtini di pollo, legateli con spago da cucina, aggiungete il rosmarino a ciuffetti e fateli dorare con il burro rimasto e 2 cucchiai di olio. Spruzzateli con il Marsala e fatelo evaporare, aggiungete il brodo e proseguite la cottura per circa 8 minuti. Regolate di sale, pepate, cospargete con i pistacchi rimasti e servite.
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