Involtini di melanzane e carciofi

Preparazione

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Affettate 400 g di melanzane, spolverizzatele con il sale grosso e lasciatele spurgare in un colapasta per 1/2 ora. –
Pulite con cura 4 carciofi ed eliminate i gambi, quindi tagliateli a fettine e lasciateli a bagno in acqua acidulata e
il succo di 1 limone. –
Fate appassire 1 scalogno tritato in 3 cucchiai di olio extravergine e cuocetevi i carciofi per 20 minuti assieme a 1
cucchiaio di origano tritato, sale e pepe. –
Scolate le melanzane eliminando i residui di sale e grigliatele per 5 minuti sulla piastra molto calda, stendetele su
un panno e fatele raffreddare. –
Tagliate a fettine 200 g di mozzarella e sistematene 1 su ogni fetta di melanzana, arricchite con un po’ di carciofi,
chiudete a fagottino fissando con stecchini e cuocete 10 minuti gli involtini in 3 cucchiai di olio. Salateli e
serviteli con cimette di broccolo lessate.