Involtini di insalate e riso

Preparazione

4 foglie di radicchio rosso
4 foglie di insalata romana
4 foglie di scarola
300 g di cime di rapa
200 g di riso per minestre
30 g di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

1) Cuocete il riso in abbondante acqua bollente salata per 15 minuti, scolatelo e fatelo intiepidire sotto l’acqua corrente.
Trasferitelo in una terrina, unite 10 g di parmigiano, 2 cucchiai d’olio e mescolate.
2) Pulite le cime di rapa, tagliate le foglie a striscioline e le cimette a pezzetti; cuocetele per 5 minuti in acqua bollente salata,
scolatele e mescolatele al riso. Scottate le foglie d’insalata per un secondo, scolatele e fatele asciugare su un canovaccio
pulito. Disponete un cucchiaio di riso al centro di ogni foglia d’insalata e chiudetele a involtino.
3) Rivestite una pirofila con carta da forno, disponetevi gli involtini ben distanziati, conditeli col resto dell’olio e fateli
gratinare sotto il grill del forno per 5 minuti circa.