Involtini di coste con fontina e prosciutto

Preparazione

8 grosse foglie di bieta da costa –
300 g di fontina –
20 g di parmigiano reggiano –
16 fette di prosciutto crudo –
1,5 dl di panna –
mezzo limone –
20 g di burro –
sale

1) Separate la costola bianca delle biete dalla parte verde della foglia. Eliminate dalle costole bianche eventuali filamenti e lessatele per 10 minuti in acqua in ebollizione salata e acidulata con il succo di limone. Intanto scottate anche le foglie per 2-3 minuti in acqua in ebollizione salata. Sgocciolate separatamente le verdure e raffreddatele sotto l’acqua. Tagliate a bastoncini le costole e stendete le foglie ad asciugare su un telo.
2)Disponete su ogni foglia una fetta di prosciutto e un po’ di fontina tagliata a lamelle sottilissime e arrotolate le foglie a involtino.
3) Ungete una pirofila (o 4 pirofiline individuali) con il burro, disponetevi gli involtini e adagiate tra l’uno e l’altro le costole tagliate a bastoncini. Mescolate la panna con poco sale e versatela sugli involtini. Cospargete con il parmigiano e cuocete in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.

Il vino giusto L’Albana di Romagna, secco ed essenziale, rispetta l’equilibrio del piatto e sa sostenerne la nota amarognola.