Involtini alle prugne
Ingredienti
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100 grpecorino fresco
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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150 grprugna secca
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q.b.sale
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1 ramettosalvia
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.5 bicchierivino bianco
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q.b.pepe
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600 grmaiale lonza
Preparazione
600 g di lonza150 g di prugne secche
100 g di pecorino fresco
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1 rametto di salvia
sale
pepe
– Fate rinvenire le prugne secche per 10 minuti in acqua tiepida, scolatele, snocciolatele, asciugatele e
tagliuzzatele grossolanamente.
– Stufate per 5 minuti le prugne a fiamma vivace con 1 cucchiaio di olio extravergine, schiacciandole con la
forchetta per ridurle in crema.
– Affettate nel frattempo sottilmente la lonza e battete delicatamente le fette per allargarle, ma senza sfibrarle A.
Apritele sul tagliere, salate e pepate.
– Spalmate la lonza con la crema di prugne B, aggiungete qualche foglia di salvia e il pecorino tagliato a scagliette.
– Arrotolate gli involtini, fissateli con stecchini e fateli rosolare per 3 minuti con l’olio rimasto a fiamma vivace.
Bagnate con il vino e continuate la cottura per altri 10 minuti; salate e pepate leggermente, quindi servite.
Cesanese del Piglio
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