Involtini alle prugne

Preparazione

600 g di lonza
150 g di prugne secche
100 g di pecorino fresco
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1 rametto di salvia
sale
pepe

– Fate rinvenire le prugne secche per 10 minuti in acqua tiepida, scolatele, snocciolatele, asciugatele e
tagliuzzatele grossolanamente.
– Stufate per 5 minuti le prugne a fiamma vivace con 1 cucchiaio di olio extravergine, schiacciandole con la
forchetta per ridurle in crema.
– Affettate nel frattempo sottilmente la lonza e battete delicatamente le fette per allargarle, ma senza sfibrarle A.
Apritele sul tagliere, salate e pepate.
– Spalmate la lonza con la crema di prugne B, aggiungete qualche foglia di salvia e il pecorino tagliato a scagliette.
– Arrotolate gli involtini, fissateli con stecchini e fateli rosolare per 3 minuti con l’olio rimasto a fiamma vivace.
Bagnate con il vino e continuate la cottura per altri 10 minuti; salate e pepate leggermente, quindi servite.

Cesanese del Piglio