• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Involtini alle prugne

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    Preparazione

    600 g di lonza
    150 g di prugne secche
    100 g di pecorino fresco
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1/2 bicchiere di vino bianco
    1 rametto di salvia
    sale
    pepe

    - Fate rinvenire le prugne secche per 10 minuti in acqua tiepida, scolatele, snocciolatele, asciugatele e
    tagliuzzatele grossolanamente.
    - Stufate per 5 minuti le prugne a fiamma vivace con 1 cucchiaio di olio extravergine, schiacciandole con la
    forchetta per ridurle in crema.
    - Affettate nel frattempo sottilmente la lonza e battete delicatamente le fette per allargarle, ma senza sfibrarle A.
    Apritele sul tagliere, salate e pepate.
    - Spalmate la lonza con la crema di prugne B, aggiungete qualche foglia di salvia e il pecorino tagliato a scagliette.
    - Arrotolate gli involtini, fissateli con stecchini e fateli rosolare per 3 minuti con l'olio rimasto a fiamma vivace.
    Bagnate con il vino e continuate la cottura per altri 10 minuti; salate e pepate leggermente, quindi servite.

    Cesanese del Piglio
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