Insalata verde con pompelmo

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Insalata verde con pompelmo

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    Preparazione

    - Lavate e mondate 1 cespo di lattuga, staccate le foglie e asciugatele, quindi spezzettatele. Raschiate 200 g di carote sotto un getto di acqua corrente. Spuntatele, asciugatele con un foglio di carta assorbente da cucina e fatele a scagliette non troppo piccole.
    - Sbucciate 1 pompelmo rosa, ricavate gli spicchi, pelateli al vivo e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Affettate a rondelle sottili 3 cipollotti; mondate 100 g di ravanelli e tagliateli a spicchietti. Sgusciate e pelate 100 g di arachidi, tagliuzzatele grossolanamente. e fatele tostare in forno caldo a 180 °C.
    - Emulsionate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva con 1 cucchiaio di aceto e un pizzico di sale. Raccogliete gli ingredienti preparati in precedenza in un'insalatiera, condite con l'emulsione, mescolate a fondo e servite.
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