Insalata tiepida di farro

Preparazione

Lessa 200 g di farro precotto in acqua bollente salata (per il tempo indicato sulla confezione). Ricava la scorza di 1/2 limone e di 1 arancia non trattati con un coltellino affilato o un pelapatate. Tagliala a striscioline e poi a quadrettini.
Taglia a cubetti 200 g di feta, mettila poi in una ciotola con le foglie di 2 ciuffi di basilico rosso e 1 di menta. Aggiungi la scorza degli agrumi e 1 cipollotto, affettato finemente e irrorato con succo di limone. Mescola il tutto.
Emulsiona in una ciotolina 2 cucchiai di olio con 4 cucchiai dell’acqua di cottura del farro, il succo dell’arancia e una macinata di pepe
Versa il condimento sopra la feta, mescola, unisci il farro appena scolato, regola di sale e amalgama il tutto. Servi l’insalata ancora tiepida.