Insalata mista al pompelmo

Preparazione

1) Lavate la rucola e asciugatela. Sbucciate al vivo il pompelmo e tagliatelo a spicchi, raccogliendo in una ciotola il succo che fuoriesce. Pulite i carciofi, meglio se della varietà sarda, eliminando gambi e foglie esterne, tagliateli a metà e asportate il fieno. Quindi riduceteli a fettine e immergeteli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone.

2) Tritate la maggiorana, il timo e la menta, mescolateli alla ricotta e condite il tutto con sale e pepe. Aggiungete nella ciotolina con il succo di pompelmo il succo del mezzo limone rimasto, 5 cucchiai di olio, sale e pepe ed emulsionate con una forchetta.

3) Suddividete in 4 ciotole i carciofi sgocciolati, gli spicchi di pompelmo e la rucola e condite con la citronnette preparata. Completate l’insalata mista con un po’ di ricotta alle erbe e servite.