Insalata invernale delicata

Preparazione

1) Prepara le verdure. Sfoglia delicatamente i cespi di indivia belga, eliminando le parti sciupate e i torsoli. Lava le foglie in abbondante acqua fredda, sgocciolale e asciugale delicatamente, per non sciuparle. Taglia le foglie di indivia belga grossolanamente. Elimina le parti più esterne dei finocchi e le barbine verdi. Lava i cuori dei finocchi, asciugali accuratamente con un telo o con carta da cucina e affettali sottilmente. Spunta e spella le carote con un pelapatate, lavale, asciugale e riducile a rondelle. Sbuccia il sedano rapa, lavalo, asciugalo, taglialo a fette sottilissime e irrorale con il succo del limone. Sgocciola i capperi dal liquido di conservazione.

2) Componi l’insalata. Trasferisci le foglie di indivia belga, le rondelle di carote, le fettine di finocchi e quelle di sedano rapa nella ciotola. Aggiungi i capperi e mescola bene, per amalgamare tutti gli ingredienti.

3) Condisci e servi. Sciogli 1 pizzico di sale con l’aceto di mele e il miele in una ciotolina. Incorpora l’olio, versandolo a filo, sbattendo in continuazione con una forchetta o con una piccola frusta, fino a ottenere una salsina ben emulsionata. Aggiungi 1 cucchiaio di acqua tiepida, sbattendo, per rendere la salsina chiara e spumosa. Insaporisci la salsina con 1 macinata abbondante di pepe. Irrora l’insalata con la salsina ottenuta, mescola bene con due cucchiai per condirla uniformemente. Trasferisci l’insalata in ciotoline individuali oppure in un piatto da portata e servi.

Insalata invernale delicata

Un contorno light, ideale per chi vuole stare in linea, e veloce da preparare, da gustare in inverno (come suggerisce il nome), ma anche in tutte le altre stagioni.