Insalata di topinambour
Ingredienti
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1 cucchiaiocappero sott’aceto
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3 cucchiaiolio di oliva
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q.b.olive nere
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q.b.sale
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2uova
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300 grtopinambour
Preparazione
300 g di topinambour,2 uova,
4 filetti di acciughe sott’olio,
una manciata di olive di Gaeta ,
1 cucchiaio di capperi sott’aceto,
3 cucchiai d’olio d’oliva,
sale.
Metti le uova in un pentolino e coprile con
acqua fredda. Porta a ebollizione e lascia cuocere per 10 minuti dall’inizio del bollore.
Spazzola i topinambour sotto
l’acqua corrente e mettili in una pentola con acqua fredda e sale. Porta a ebollizione e lascia cuocere fino a quando
saranno teneri (40 minuti circa).
Scola e lascia raffreddare le uova, sgusciale e tritale o schiacciale finemente con
una forchetta. Scola anche i topinambour e affettali. Mettili in quattro piatti e cospargili con il trito di uova.
Distribuisci infine i filetti di acciuga, i capperi e le olive. Insaporisci con l’olio e un pizzico di sale e servi
subito.
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