Insalata di topinambour

Preparazione

300 g di topinambour,
2 uova,
4 filetti di acciughe sott’olio,
una manciata di olive di Gaeta ,
1 cucchiaio di capperi sott’aceto,
3 cucchiai d’olio d’oliva,
sale.

Metti le uova in un pentolino e coprile con
acqua fredda. Porta a ebollizione e lascia cuocere per 10 minuti dall’inizio del bollore.
Spazzola i topinambour sotto
l’acqua corrente e mettili in una pentola con acqua fredda e sale. Porta a ebollizione e lascia cuocere fino a quando
saranno teneri (40 minuti circa).
Scola e lascia raffreddare le uova, sgusciale e tritale o schiacciale finemente con
una forchetta. Scola anche i topinambour e affettali. Mettili in quattro piatti e cospargili con il trito di uova.
Distribuisci infine i filetti di acciuga, i capperi e le olive. Insaporisci con l’olio e un pizzico di sale e servi
subito.