Insalata di spinarolo

Preparazione

Un trancio di 400 g di spinarolo
2 patate
100 g di fagiolini
100 g di taccole gialle
180 g di cannellini freschi sgranati
alloro
timo
un mazzetto di rucola selvatica
mezzo spicchio d’ aglio
una carota
una costa di sedano
4 cucchiai di olio d’ oliva
sale

1) Mettete i cannellini in una casseruola, copriteli di acqua, unite una foglia di alloro, un rametto
di timo e cuoceteli per 45 minuti dopo l’ ebollizione.
2) Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e cuocetele a vapore per 20 minuti; a metà cottura unite
anche fagiolini e taccole e salate.
3) Portate a ebollizione un litro e mezzo d’ acqua con sale, un rametto di timo, una foglia di alloro,
la carota e la costa di sedano tagliate a pezzi; immergetevi il pesce e lessatelo per 10 minuti.
Scolatelo e conservate un bicchiere di brodo; togliete la spina centrale, ripulite bene la polpa da
eventuali impurità e sfaldatela.
4) Mettete la rucola spezzettata e l’ aglio a fettine nel mixer e frullate per qualche secondo unendo
l’ olio a filo e 2-3 cucchiai dell’ acqua di cottura del pesce. Riunite pesce e verdure in una ciotola e
servite l’ insalata con la salsa.