Ingredienti
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280 grriso tipo parboiled
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160 grmortadella bologna
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120 grprovolone piccante
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100 grpomodoro secco
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60 grcappero sott'aceto
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8 foglielattuga
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1 mazzettoprezzemolo
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q.b.sale
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q.b.pepe
Insalata di riso con mortadella e provolone
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Preparazione
1) Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e tuffatevi il riso. Poi raffreddatelo sotto un getto d'acqua fredda per fermare la cottura e scolatelo bene.
2) Trasferite il riso in una terrina e conditelo con un filo di olio extravergine di oliva.
3) Tagliate la mortadella e il provolone in piccoli dadini e aggiungeteli al riso insieme con i pomodorini secchi tagliati a pezzi e i capperi.
4) Profumate con una manciatina di prezzemolo tritato e pepate a piacere. Lasciate riposare l'insalata di riso al fresco. Foderate 4 ciotole ciascuna con un paio di foglie di cuore di lattuga precedentemente sciacquate e asciugate. Trasferitevi l'insalata di riso e servite.
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