Insalata di riso con mortadella e provolone

Preparazione

1) Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e tuffatevi il riso. Poi raffreddatelo sotto un getto d’acqua fredda per fermare la cottura e scolatelo bene.

2) Trasferite il riso in una terrina e conditelo con un filo di olio extravergine di oliva.

3) Tagliate la mortadella e il provolone in piccoli dadini e aggiungeteli al riso insieme con i pomodorini secchi tagliati a pezzi e i capperi.

4) Profumate con una manciatina di prezzemolo tritato e pepate a piacere. Lasciate riposare l’insalata di riso al fresco. Foderate 4 ciotole ciascuna con un paio di foglie di cuore di lattuga precedentemente sciacquate e asciugate. Trasferitevi l’insalata di riso e servite.