Ingredienti
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180 grriso tipo parboiled
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.5cipolla
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q.b.pepe
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2 spicchioaglio
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1 fogliaalloro
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1.2 kgpolpo
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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1 cucchiaioaceto bianco
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50 grolive kalamata
Insalata di riso aromatico con polpo
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Fresca e saporita, l'insalata di riso è un ottimo primo piatto, ottima in tutte le versioni e ideale per il periodo estivo. L'insalata di riso aromatico con polpo è facile da preparare, leggera e al sapore di mare, potete portarla in tavola e servirla come antipasto nei giorni di festa.
Cuoci il polpo. Porta a bollore in una pentola abbondante acqua con la cipolla spellata, 1 costa di sedano, 1 foglia di alloro e un cucchiaio di aceto bianco. Immergi il polpo già pulito, abbassa la fiamma e prosegui la cottura per 1 ora. Spegni e scolalo. Stacca i tentacoli e taglia la sacca della testa a striscioline sottili con le forbici.
Fai il riso. Trita 2 spicchi di aglio spellato con 2 ciuffi di prezzemolo. Porta a bollore 2 l di acqua, salala, versaci 180 g di riso parboiled e cuocilo per il tempo indicato sulla confezione. Scolalo e passalo sotto acqua fredda corrente. Fallo sgocciolare bene, mescolandolo. Allargalo su un telo ad asciugare, poi mettilo in una insalatiera con il trito aromatico e un filo d'olio. Mescola bene, copri con pellicola e fai insaporire 1 ora.
Completa e servi. Sgocciola 50 g di olive kalamata dal liquido di conservazione e affetta sottilmente il sedano rimasto. Taglia a fettine sottilissime il polpo. Uniscilo all'insalata di riso preparata insieme a sedano e olive. Versa in un vasetto con il tappo a vite 5 cucchiai di olio, 2-3 cucchiai di succo di limone, sale e pepe.
Chiudi e agita bene, poi condisci l'insalata di riso. Mescola con 2 cucchiai e servi.
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