Insalata di pomodori, cipollotti e olive

Preparazione

500 g di fagiolini
aceto bianco
2 cipollotti
una decina di olive nere
0,5 dl di olio d’oliva extravergine
400 g di pomodorini ciliegia
100 g di formaggio di capra
una decina di foglie di basilico
sale, pepe

1) Spuntate i fagiolini ed eliminate l’eventuale filo. Lavateli e lessateli in abbondante acqua salata per una decina di minuti. Scolateli, immergeteli per un istante in acqua fredda per fermare la cottura e sgocciolateli. Pulite i cipollotti e tagliateli a fettine sottili.
2) Lavate i pomodorini, asciugateli, tagliateli a metà e uniteli ai fagiolini. Salate leggermente e aggiungete i cipollotti e le foglie di basilico pulite. Mescolate l’olio con una spruzzata di aceto, sale e pepe. Con l’emulsione preparata condite l’insalata, cospargetela con il formaggio di capra tagliato a fettine e una cucchiaiata di olive e servitela, se vi piace, con crostini di pane tostato nel forno.