Insalata di pomodori, cipollotti e olive
Ingredienti
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q.b.formaggio di capra
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400 grpomodorino ciliegia
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1 spicchioaglio
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500 grfagiolini
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1 cucchiaioolive nere
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q.b.pepe
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q.b.sale
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q.b.aceto bianco
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2 ramettobasilico
Preparazione
500 g di fagioliniaceto bianco
2 cipollotti
una decina di olive nere
0,5 dl di olio d'oliva extravergine
400 g di pomodorini ciliegia
100 g di formaggio di capra
una decina di foglie di basilico
sale, pepe
1) Spuntate i fagiolini ed eliminate l'eventuale filo. Lavateli e lessateli in abbondante acqua salata per una decina di minuti. Scolateli, immergeteli per un istante in acqua fredda per fermare la cottura e sgocciolateli. Pulite i cipollotti e tagliateli a fettine sottili.
2) Lavate i pomodorini, asciugateli, tagliateli a metà e uniteli ai fagiolini. Salate leggermente e aggiungete i cipollotti e le foglie di basilico pulite. Mescolate l'olio con una spruzzata di aceto, sale e pepe. Con l'emulsione preparata condite l'insalata, cospargetela con il formaggio di capra tagliato a fettine e una cucchiaiata di olive e servitela, se vi piace, con crostini di pane tostato nel forno.
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