Insalata di pollo dei Gonzaga

Preparazione

600 g di petto di pollo 1 costa di sedano 1 carota 1 cipolla 1/2 limone non trattato 1/2 bicchiere di vino bianco 50 g di uvetta 1 cucchiaino di zucchero olio extravergine di oliva aceto di vino bianco sale e pepe

1 Per realizzare l’insalata di pollo alla Gonzaga, per prima cosa cuoci la carne. Lava il petto di pollo e asciugalo. Dividilo in 2 filetti, incidendolo al centro, nel senso della lunghezza. Elimina la cartilagine, l’ossicino centrale ed eventuali parti grasse. Pulisci sedano, cipolla e carota e tagliali a pezzi. Porta a bollore in una pentola 1,5 l d’acqua con gli ortaggi, sala, tuffaci i filetti di pollo e cuocili per 10 minuti. Intanto, versa in una ciotola il vino bianco e 1 cucchiaio di acqua tiepida, aggiungi lo zucchero, e fai ammollare l’uvetta per almeno 10 minuti.
2 Falla raffreddare. Fai raffreddare i filetti di pollo nel brodo di cottura. Sgocciolali bene e tamponali con carta assorbente da cucina. Lava il limone, strofinando la buccia. Sfilaccia la carne con le dita e raccoglila in una ciotola.
3 Componi il piatto. Riunisci in un vasetto a chiusura ermetica 4-5 cucchiai di olio con 3 di aceto, la scorza del limone grattugiato con una grattugia a fori medi, l’uvetta con il suo liquido, pepe e sale. Chiudi il vasetto e agita con decisione. Condisci il pollo e lascialo riposare per 8 ore (se vuoi, puoi prepararlo il giorno prima, coprendo la ciotola con pellicola e trasferendola in frigorifero). Servi l’insalata di pollo alla Gonzaga a temperatura ambiente.