Insalata di petto di pollo, patate e pomodorini

Preparazione

un petto di pollo di 400 g
una carota
una cipolla piccola
800 g di patate
un piccolo cespo di insalata riccia
150 g di polpa di ananas fresco o conservato al naturale
200 g di mais in scatola
200 g di pomodorini
mezzo avocado (circa 100 g di polpa)
un cuore di sedano
20 g maionese
30 g di yogurt
curry in polvere
sale, pepe

1) Lessate il petto di pollo intero in acqua poco salata con la cipolla, la carota e una costola prelevata dal cuore di
sedano. Dopo 35 minuti, controllate che la carne sia tenera e lasciatela raffreddare nel suo brodo. Sbucciate le patate,
lavatele e tagliatele a pezzi. Mettetele nel cestello per la cottura a vapore, appoggiatelo su una casseruola con acqua
insaporita con un cucchiaino raso di sale, coprite e fate cuocere per circa 15 minuti o finché le patate saranno tenere.
Scolatele e fatele raffreddare.
2) Lavate e sgrondate l’insalata e distribuitela in un piatto di portata oppure in 4 piatti individuali. Distribuitevi sopra
i pomodorini lavati e tagliati a metà, il cuore di sedano tagliato a bastoncini, l’avocado sbucciato e tagliato a dadi, l’ananas
a pezzi e le patate. Aggiungete infine il mais sgocciolato e il pollo scolato dal brodo, disossato e tagliato a tocchetti o a
fettine. Mescolate la maionese con lo yogurt e insaporite con sale, pepe e un pizzico di curry. Condite l’insalata e servite
subito.