Insalata di patate con bacon croccante

Lessa le patate. Sbuccia 800 g di patatine novelle, aiutandoti con il pelapatate e lavale. Disponile in una pentola con abbondante acqua fredda leggermente salata e cuocile per 30 minuti dall'ebollizione. Sgocciolale in una grande ciotola con un mestolo forato. In alternativa, lavale molto bene, strofinandole con una spazzolina, e cuocile con la buccia per 30-35 minuti. Sbucciale quando sono ancora calde e disponile nella ciotola.

Prepara la salsa. Mentre cuociono le patate, versa nel baratttolo 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto, bianco o di mele. Aggiungi 1 cucchiaio di senape all'antica (in grani) e un pizzico di sale e pepe. Lava 15-20 steli di erba cipollina e tagliali con le forbici, facendoli cadere nel barattolo. Chiudi il barattolo con il coperchio e agita con decisione. Irrora le patate con la salsina ottenuta e mescola.

Tosta il bacon. Taglia le fette di 100 g di bacon o di pancetta affumicata a fettine a pezzetti e scalda la padella antiaderente, senza aggiungere grassi. Unisci i pezzetti di bacon e lasciali soffriggere, in modo che risultino dorati e croccanti, girandoli almeno una volta o scuotendo la padella. 

Sgocciolali su carta assorbente da cucina, tamponali con altra carta e trasferiscili nella ciotola con le patate, mescola e servi subito. In alternativa, rosola le fette di bacon intere nella padella antiaderente 1-2 minuti per lato, sgocciolale su carta assorbente, tagliale a pezzetti e uniscile all'insalata di patate.