Insalata di mare con pomodorini

Preparazione

500 g di cozze
500 g di vongole veraci
400 g di seppioline o calamari già puliti
400 g di code di gamberi
200 g di pomodorini ciliegia
1 mazzetto di rucola selvatica
1 costa di sedano
2 spicchi d’aglio
vino bianco secco
2 limoni non trattati
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Apri i molluschi. Pulisci vongole e cozze. Scalda una casseruola con 1 spicchio d’aglio spellato, unisci le vongole e irrorale con 1/2 bicchiere di vino. Copri con il coperchio e falle aprire a fiamma viva. Trasferiscile in una ciotola. Filtra l’acqua di cottura attraverso un colino foderato con un telo. Rimetti sul fuoco la casseruola lavata con 1 spicchio d’aglio spellato. Quando è ben calda aggiungi le cozze e subito dopo 1/2 bicchiere di vino bianco. Chiudi con il coperchio e falle aprire a fuoco vivo. Sgocciolale e filtra l’acqua di cottura. Sguscia sia le cozze sia le vongole, tenendone solo alcune con la conchiglia per decorare.
2 Cuoci gli altri ingredienti. Versa l’acqua di cottura di vongole e cozze in una pentola, aggiungi 1 litro d’acqua, il succo di 1 limone e il sedano lavato e tagliato a pezzetti. Porta a ebollizione. Intanto, lava i calamari o le seppioline. Taglia con le forbici il dorso dei gamberoni ed elimina il filetto nero. Lessa i gamberi per 1-2 minuti nel brodo, sgocciolali e sgusciali, lasciando solo la coda. Immergi i calamari o le seppioline e cuocili per circa 40 minuti. Falli raffreddare nell’acqua di cottura, sgocciolali e tagliali a pezzi.
3 Servi. Versa in un barattolo il succo di 1/2 limone, 3 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe. Chiudi con il coperchio e agita fino a ottenere una salsina ben emulsionata. Riunisci i frutti di mare in una grande ciotola, aggiungi i pomodorini lavati e tagliati a metà e la rucola lavata e spezzettata. Condisci con la citronnette, guarnisci con qualche fettina di limone e servi.