Insalata di limoni acciughe e burrata

Preparazione

4 piccole burrate da 125 g circa
1/2 kg di filetti di acciughe freschissime
4 limoni non trattati
1 piccolo peperoncino piccante
1 mazzetto di prezzemolo
1 ciuffo di basilico
1 spicchio di aglio fresco
olio extravergine di oliva
sale

LAVA i filetti di acciughe, asciugali e mettili in un piatto. Sbuccia l’aglio,
affettalo e aggiungilo alle acciughe con il succo filtrato di due limoni. Lascia marinare i filetti per 30 minuti.
TRITA il prezzemolo, lava i limoni rimasti e affettali molto fini. Elimina dalle acciughe l’aglio e il succo di limone,
spolverizzale con il prezzemolo e aggiungi il peperoncino privato dei semi e tagliato fine.
AGGIUNGI le fettine di limone, mescola e condisci con olio e un pizzico di sale. Distribuisci nei piatti le burrate
sgocciolate dal latticello di conservazione, aggiungi l’insalata di acciughe e limoni, spolverizza con qualche fogliolina
di basilico e servi subito in tavola.