Ingredienti
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250 grammicavolo cappuccio bianco
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120 grammisoia germogli
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40 grammiarachide tostata
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2carota
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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2 cucchiaiaceto di mele
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2 cucchiaiyogurt naturale
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1 cucchiaiosenape
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q.b.zucchero
Preparazione
1) Affetta molto sottili 250 grammi di cavolo cappuccio bianco, spella 2 carote e tagliale a filini nel senso della lunghezza, lava e centrifuga delicatamente 120 grammi di germogli di soia.
2) Versa in una ciotola le listarelle di cavolo cappuccio e carota, aggiungi i germogli di soia e 40 grammi di arachidi, tostate e spezzettate.
3) Condisci l’insalata con un’emulsione fatta sbattendo 3 cucchiai di olio evo, 2 di aceto di mele, 1 di senape, 2 di yogurt bianco e un pizzico di zucchero.
Questa insalata di germogli di soia e cavolo cappuccio, tanto fresca quanto leggera, è insaporita dall’emulsione di senape, aceto di mele e yogurt bianco e può essere gustata come antipasto o come contorno.
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