Insalata di germogli con salmone

Preparazione

Mescolate in una ciotola 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di olio di sesamo e 2 di mirin, il tipico vino giapponese di riso (si trova in tutti i negozi bio e di specialità orientali, ma può essere sostituito con un vino bianco fermo, di aroma delicato). Emulsionate bene con una forchetta e versate questa salsa su 4 tranci di salmone da 150 gr l’uno. Lasciate marinare in frigo per un’ora. Preparate una insalata con un misto di germogli a piacere (barbabietola, soia, crescione, alfa alfa…) e 2 peperoni, uno rosso e uno giallo, tagliati a cubetti. Scolate i tranci di salmone dalla marinata che va tenuta da parte. Scaldate sul fuoco una padella antiaderente leggermente unta e fate rosolare il salmone a fuoco vivace, tenendo il lato con la pelle verso il basso. Abbassate il fuoco e versate la marinata sul pesce. Lasciate cuocere per pochi minuti, fino a quando il liquido sarà completamente assorbito e il pesce risulterà caramellato. Condite l’insalata di germogli e peperoni con olio, sale, pepe e, se vi piace, con un pizzico di wasabi in polvere. Servitela con i tranci di salmone ancora tiepidi, cospargendo ogni piatto con semi di sesamo appena tostati. Al mix di germogli può essere anche aggiunta una misticanza di insalate verdi profumate.