• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Insalata di frittate

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    Preparazione

    6 uova
    un mazzetto di rucola
    paprica
    un cucchiaio di prezzemolo tritato
    un cucchiaio di basilico tritato
    mezza cipolla
    uno spicchio d’aglio
    200 g di tonno sott’olio
    un pomodoro
    10 olive nere
    100 g di fontina
    pasta d’acciughe
    olio
    burro
    sale
    pepe.

    COME SI PREPARA
    Sbattete 3 uova in una terrina, unendo un cucchiaio di paprica dolce, una presa di sale e una macinata di pepe. In una padella antiaderente leggermente imburrata fate dorare la frittata da entrambe le parti voltandola a metà cottura con coperchio. Sbattete le 3 uova rimaste con il basilico, il prezzemolo e l’aglio tritati, sale e pepe. Cuocete una seconda frittata sempre con una noce di burro. Tagliate entrambe le frittate a listarelle e mettetele in un’insalatiera con il tonno sminuzzato. Snocciolate e tagliate a rondelle le olive, a dadini il pomodoro e la fontina, stracciate con le mani la rucola lavata. Cospargete con la cipolla tritata e condite con una vinaigrette fatta con 2 cucchiaini di pasta d’acciughe, 3 cucchiai d’olio, sale e pepe.

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