Insalata di frittate

Preparazione

6 uova
un mazzetto di rucola
paprica
un cucchiaio di prezzemolo tritato
un cucchiaio di basilico tritato
mezza cipolla
uno spicchio d’aglio
200 g di tonno sott’olio
un pomodoro
10 olive nere
100 g di fontina
pasta d’acciughe
olio
burro
sale
pepe.

COME SI PREPARA
Sbattete 3 uova in una terrina, unendo un cucchiaio di paprica dolce, una presa di sale e una macinata di pepe. In una padella antiaderente leggermente imburrata fate dorare la frittata da entrambe le parti voltandola a metà cottura con coperchio. Sbattete le 3 uova rimaste con il basilico, il prezzemolo e l’aglio tritati, sale e pepe. Cuocete una seconda frittata sempre con una noce di burro. Tagliate entrambe le frittate a listarelle e mettetele in un’insalatiera con il tonno sminuzzato. Snocciolate e tagliate a rondelle le olive, a dadini il pomodoro e la fontina, stracciate con le mani la rucola lavata. Cospargete con la cipolla tritata e condite con una vinaigrette fatta con 2 cucchiaini di pasta d’acciughe, 3 cucchiai d’olio, sale e pepe.