Insalata di cozze

Preparazione

800 g di patate,
800 g di cozze,
un pomodoro,
10 olive nere,
una cipolla,
un bicchiere di vino bianco,
prezzemolo,
erba cipollina,
olio,
aceto,
sale,
pepe.

COME SI PREPARA
Lavate le patate (con la buccia) e mettetele in una casseruola con acqua fredda salata. Fatele cuocere, a fuoco medio e a recipiente coperto, per 40 minuti. Poi scolatele, pelatele e, quando saranno fredde, tagliatele a fette spesse (foto 1). Spazzolate e lavate le cozze, mettetele in una larga casseruola, unite la cipolla e il prezzemolo mondati e tritati, il vino bianco (foto 2) e una abbondante macinata di pepe. Cuocete a fuoco vivo e a recipiente coperto fino a quando tutte le valve si saranno aperte. Staccate i molluschi dai gusci e metteteli in una terrina; poi filtrate il liquido rimasto. Disponete le fette di patate su un piatto, versatevi sopra una parte del liquido filtrato (foto 3) e lasciate raffreddare. Dopodiché scolate le patate e mettetele su un piatto da portata; aggiungete il pomodoro lavato e tagliato a fette, le cozze (foto 4) e infine le olive. Preparate una emulsione con 4-5 cucchiai di olio, 2 di aceto, sale e pepe; versatela nell’insalata e cospargete il tutto con l’erba cipollina lavata e tagliuzzata.