Ingredienti
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1 cucchiainosenape forte
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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100 grinsalata songino
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50 grparmigiano
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600 grmanzo filetto
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2limone
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6carciofo
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q.b.erba cipollina
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q.b.pepe
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q.b.aceto balsamico
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q.b.sale
Preparazione
6 carciofi freschissimi
600 g di filetto di manzo tritato
100 g di insalatina tenera a foglie piccole (songino, rucola, riccia)
2 cipollotti
2 limoni
50 g di parmigiano
erba cipollina
1 cucchiaino di senape forte
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
aceto balsamico
sale
pepe bianco in grani
Come fare l’insalata di carciofi e manzo:
Eliminate il gambo e le foglie esterne dei carciofi, tagliateli a metà, togliete il fieno e affettateli molto sottili.
Mondate, lavate e sgocciolate l’insalata e i cipollotti.
Affettate sottilmente i cipollotti. Emulsionate 2 cucchiai d’olio con la senape, il sale, una macinata di pepe e l’erba cipollina tagliuzzata fine.
Separatamente, preparate il condimento per l’insalata con un poco di succo di limone, sale, pepe e 3 cucchiai d’olio. Mescolate i carciofi
all’insalata, unite i cipollotti e condite con la salsina preparata.
Aggiungete qualche goccia di aceto balsamico e una leggera macinata di pepe.
Insaporite la carne tritata con il condimento alla senape e distribuitela al centro dell’insalata. Cospargete con scaglie di parmigiano e servite la vostra insalata di carciofi e manzo.
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