Insalata di baccalà con i carciofi

Preparazione

3 carciofi
300 g di baccalà già ammollato
100 g di insalatine miste
qualche rapanello
3 cucchiai d’olio d’oliva extravergine
sale
pepe
1 limone

Lessa il baccalà intero per 20 minuti e, quando è tenero, scolalo, togli la pelle e le lische. Sbriciola il pesce
ancora caldo e condiscilo subito con 2 cucchiai d’olio, sale e pepe.
Monda i carciofi, eliminando le foglie esterne e
le eventuali punte. Conserva qualche centimetro di gambo e tagliali in due. Elimina il fieno, scavando con la punta di
un coltellino e tuffa i carciofi in acqua acidulata con il succo del limone. Lessali al dente: occorrono 10-12 minuti.
Scola i carciofi e tagliali a spicchi sottili. Uniscili al pesce e condisci con l’olio rimasto. Servi subito il baccalà,
ancora tiepido, su un letto di insalatine e guarniscilo con fettine sottilissime di rapanello.