Insalata di avocado e melagrana

Preparazione

– un avocado
– un cespo di lattuga
– 2 melagrane
– un’arancia
– un pompelmo
– un limone
– un mapo
– 3 rametti di menta fresca
– olio di oliva
– un pizzico di zucchero
– sale e pepe

1 Lavate la lattuga e asciugatela. Tagliate a metà l’avocado nel senso della lunghezza, eliminate il nocciolo e sbucciatelo. Tagliate la polpa a pezzetti e irroratela con il succo del limone.
2 Sbucciate al vivo l’arancia e il pompelmo e divideteli in spicchi con un coltellino, eliminando le pellicine. Lavate il mapo, asciugatelo, tagliatelo a spicchi, mantenendo la scorza ed eliminando i semi. Sgranate le melagrane su una ciotola, frullate
la metà dei chicchi e filtrate il loro succo.
3 Preparate il condimento: spezzettate metà delle foglie di menta, trasferitele in una ciotola con il succo di melagrana, unite zucchero, sale e pepe e sbattete con una forchetta o una piccola frusta, versando 4 cucchiai di olio a filo, per ottenere una
salsa omogenea e ben emulsionata.
4 Spezzettate le foglie di lattuga e distribuitele su un piatto da portata: coprite con gli spicchi di agrumi e l’avocado e completate con i chicchi di melagrana e le foglie di menta rimaste. Condite l’insalata con il condimento alla melagrana e
servitela come antipasto o piatto di mezzo rinfrescante.