Insalata di agrumi e cetriolo

Preparazione

3 cespi di insalata belga –
un’arancia –
un pompelmo rosa –
un cetriolo –
2 limoni –
12 olive di Gaeta –
un cucchiaino di pepe verde in salamoia –
un rametto di menta –
olio extravergine d’oliva –
sale

1) Eliminate le foglie più esterne dai cespi di insalata belga, staccate le altre, lavatele, asciugatele e suddividetele in 4 ciotole. Pelate al vivo un limone, il pompelmo e l’arancia e poi tagliateli a fette.
2) Tritate grossolanamente il pepe verde ed emulsionatelo in una ciotola con 4 cucchiai d’olio, una presa di sale e il succo del
limone rimasto. Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a fette sottili.
3) Distribuite le fette di agrumi e di cetriolo nelle ciotole con l’insalata, unite le olive e qualche foglia di menta spezzettata e condite con la citronnette.