Insalata con uova e ceci

Preparazione

un cespo di puntarelle
250 g di songino
un cespo di radicchio di Treviso
10 pomodorini ciliegia
2 uova
il succo di mezzo limone
450 g di ceci lessati sgocciolati in scatola
40 g di gherigli di noce
un cucchiaio di senape
3 cucchiai di olio extravergine
sale, pepe

1) Cuocete le uova per 10 minuti in una casseruolina con acqua bollente. Scolatele, sgusciatele e fatele raffreddare.
2) Pulite le puntarelle, lavatele e tagliatele a listarelle. Sfogliate il radicchio, lavatelo e tagliatelo a striscioline. Lavate e asciugate il songino, lavate i pomodorini e tagliateli in 4 spicchi.
3) Emulsionate l’olio con il succo di limone, la senape, sale e pepe. Riunite in una ciotola le puntarelle, il songino,il radicchio, i pomodorini, i gherigli di noce tritati e i ceci sgocciolati. Condite l’insalata con la salsa preparata e completate con gli spicchi di uova.