Insalata con muffins di frittata e carote
Ingredienti
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1 cucchiaioaceto balsamico
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q.b.burro
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q.b.sale
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4uova
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1 mazzettoerbe aromatiche
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100 grinsalata misticanza
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1 mazzettoviolette
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q.b.pepe
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 mazzettoprimula fiori
Preparazione
1) Sbattete le uova in una ciotola con il sale e una macinata di pepe e aggiungete le erbe tagliuzzate fini. Imburrate generosamente 4 stampini da muffins antiaderenti, riempiteli con il composto e passateli in forno già caldo a 180° per 15 minuti.
2) Pulite le carote, lavatele e tagliatele a julienne. Pulite, lavate e sgrondate bene la misticanza. Emulsionate l’olio con l’aceto balsamico, sale e un pizzico di pepe. Sfornate i muffins e lasciate che si sgonfino un poco prima di sformarli.
3) Mescolate la misticanza con la julienne di carote e condite il tutto con la vinaigrette preparata. Servite i muffins tiepidi e l’insalata, cui avrete aggiunto i fiori solo all’ultimo momento, come antipasto.
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