Insalata con melanzane grigliate

Preparazione

200 g di insalatina mista (romana rossa, lattughino, erbette, lollo)
2 melanzane viola
2 pomodori cuore di bue
una cipolla di Tropea
Per la vinaigrette:
olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di aceto balsamico
3 cucchiai di succo di limone
un mazzetto di prezzemolo
4 rametti di origano
un peperoncino
sale

1 Preparate la vinaigrette. In una ciotola emulsionate 8 cucchiai di olio, il succo di limone e
l’aceto balsamico. Unite una presa di sale, il peperoncino privato dei semi e tagliato a filetti e l’origano e il
prezzemolo lavato e asciugato tritati molto finemente.
2 Pulite e lavate tutte le verdure. Tagliate le melanzane a
fette di un cm e cuocetele su una griglia 3-4 minuti per parte. Tagliate la cipolla rossa a fettine sottili e
sfogliatela, riducete i pomodori a spicchi.
3 Riunite l’insalatina mista e gli altri ingredienti in una terrina,
mescolate, condite con la vinaigrette preparata e servite, se volete, con mozzarelline di bufala tagliate a fettine e
accompagnate con fette di pane di segale (oppure pane nero) tostate in forno.