Riso e lenticchie

Prepara gli ingredienti. Spella la carota, spuntala, lavala e tagliala a dadini di circa 1/2 centimetri di lato. Riduci a dadini anche le coste di sedano. Elimina le radichette e i 2/3 della parte verde di 3 cipollotti. Trita la parte bianca e taglia a rondelle quella verde rimasta. Schiaccia e spella lo spicchio d’aglio. Sbuccia lo zenzero e tritalo molto finemente. Controlla che le lenticchie non presentino impurità, trasferiscile in un colino e sciacquale a lungo sotto acqua fredda corrente.

Cuoci le lenticchie. Rosola a fuoco medio-basso carote, sedano, aglio e i cipollotti in una casseruola senza aggiungere grassi. Aggiungi le lenticchie, versa 1/2 litro di brodo vegetale e insaporisci con lo zenzero, 1 cuccchiano di paprika, 1 di coriandolo e 1 di cumino. Cuoci per 30-35 minuti. Durante la cottura aggiungi altro poco brodo bollente quando il precedente sarà evaporato. Regola le lenticchie di sale, elimina lo spicchio d’aglio, spegni e tieni in caldo. Sciacqua il riso sotto acqua fredda corrente.

Completa e servi. Rosola il cipollotto rimasto tritato con 1 cucchiaio di olio in una casseruola. Unisci il riso, tostalo per 1-2 minuti, bagnalo con 7 decilitri di brodo bollente, copri e disponi in forno già caldo a 200° gradi per 16-18 minuti. Riunisci le lenticchie e il loro fondo di cottura e il riso in una ciotola, irrora con 3-4 cucchiai di olio extravergine crudo e mescola.

Spolverizza riso e lenticchie con poca scorza di limone grattugiata e insaporisci, a piacere, con foglie di coriandolo fresco o di prezzemolo tritate.