Gougère al prosciutto crudo

Prepara l’impasto. Versa 2 dl di acqua in una casseruola, unisci il burro e 1 cucchiaino di sale e porta a bollore, mescolando spesso. Togli dal fuoco, aggiungi la farina tutta in una volta, mescola e cuoci a fiamma bassa, senza smettere di mescolare, finché il composto si staccherà dalle pareti del tegame. Fai intiepidire e incorpora 3 uova, 1 alla volta, lavorando con la frusta elettrica. Aggiungi poi 100 g di gruyère grattugiato finemente, 1 pizzico di noce moscata e 1 di pepe.

Fai la gougère. Fodera una placca con un foglio di carta da forno. Disegna sul foglio un cerchio di 22-24 cm di diametro e gira il foglio con il lato disegnato a faccia in giù, verso la placca. Riempi la tasca da pasticciere montata con la bocchetta a stella grande con il composto preparato. Seguendo la traccia disegnata, che vedrai in trasparenza, forma tanti mucchietti di impasto, uno accanto all’altro, in modo da ottenere una corona.

Completa. Spennella la corona con l’ultimo uovo, sbattuto, e cospargila con il gruyère rimasto, grattugiato con la grattugia a fori grossi. Scalda il forno a 200°C, inforna la gougère e cuocila per 30 minuti, finché sarà gonfia e dorata. Apri leggermente lo sportello del forno e lasciala intiepidire. 

Servi. Al momento di servire, taglia la corona a metà, in senso orizzontale e farciscila con il prosciutto oppure il culatello.