Il cavolfiore in vinaigrette

Preparazione

Un cavolfiore di 800 g circa
un limone
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di aceto bianco
un mazzetto di prezzemolo
sale, pepe

1) Eliminate le foglie e la base del cavolfiore, dividetelo a cimette e mettetele a bagno per 20 minuti in una ciotola
con acqua e succo di limone (per mantenerle bianche e attenuarne l’odore in cottura).
2) Sistemate le cimette sull’apposito cestello e cuocetele a vapore per 8-10 minuti. Mescolate l’olio e l’aceto in un
vasetto con sale e pepe, chiudete e agitate fino a ottenere una vinaigrette ben emulsionata.
3) Disponete le cimette in una ciotola, conditele con la vinaigrette e completate con prezzemolo tritato.