La torta Dobos è un delizioso classico della pasticceria ungherese. Ecco tutti i passaggi da seguire per prepararla a regola d'arte.
Preparazione dei dischi
Ingredienti per la base (per 8 dischi da 22 cm):
- Uova (medie): 7
- Zucchero: 210 gr
- Farina 00: 90 gr
- Fecola di patate: 90 gr
- Baccello di vaniglia: 1
- Burro (a temperatura ambiente): 120 gr
Preparazione:
Dividi le uova in tuorli e albumi e versali in due recipienti diversi.
Monta gli albumi a neve con metà dello zucchero e poi riponili in frigo.
Monta i tuorli con l’altra metà dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro, aggiungi il burro e i semi di vaniglia.
Unisci gli albumi montati ai tuorli e mescola delicatamente dal basso verso l’alto.
Setaccia la farina e aggiungila al composto continuando a mescolare con una frusta.
Trasferisci l’impasto in una sac-à-poche con cui formerai gli 8 dischi. Per crearli, prendete un anello da pasticceria, posizionato su una teglia precedentemente rivestita con carta da forno e versate circa 100 grammi di impasto. Cuocete ogni disco in forno a 200° per 7 minuti, poi lasciateli raffreddare.
Crema al burro al cioccolato
Ingredienti:
- Burro (ammorbidito): 700 gr
- Acqua: 200 gr
- Zucchero: 600 gr
- Cioccolato fondente: 400 gr
- Baccello di vaniglia: 1
- Cacao amaro in polvere: 50 gr
- Tuorli: 360 gr
Preparazione:
Sciogli il cioccolato a bagnomaria e lascialo intiepidire.
Monta le uova con lo zucchero a velo, poi aggiungi il burro. Dovrai ottenere una crema liscia.
Aggiungi alla crema il cioccolato fuso, il cacao amaro e il rum. Riempi la sac à poche con la crema e riponila in frigo per una mezz’ora.
Distribuisci la crema su sette degli otto dischi e sovrapponili, l’ultimo tienilo da parte, ti servirà successivamente. Livella la crema su tutta la torta con una spatola.
Raffredda la torta Dobos in frigorifero.
Caramello e decorazione
Prepara il caramello con zucchero e acqua in un pentolino a fuoco basso.
Rivesti l’ultimo disco lasciato da parte con il caramello.
Con un coltello dalla lama liscia, dividi il disco in otto spicchi.
Prendi la torta dal frigo e appoggia sulla superficie gli otto spicchi così da formare una girandola.
Riponi la torta in frigo per un’ora.
Decora la torta Dobos con granella di nocciole e servi.
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