Preparazione dei dischi

Ingredienti per la base (per 8 dischi da 22 cm):

  • Uova (medie): 7
  • Zucchero: 210 gr
  • Farina 00: 90 gr
  • Fecola di patate: 90 gr
  • Baccello di vaniglia: 1
  • Burro (a temperatura ambiente): 120 gr

Preparazione:

Dividi le uova in tuorli e albumi e versali in due recipienti diversi.

Monta gli albumi a neve con metà dello zucchero e poi riponili in frigo.

Monta i tuorli con l’altra metà dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro, aggiungi il burro e i semi di vaniglia.

Unisci gli albumi montati ai tuorli e mescola delicatamente dal basso verso l’alto.

Setaccia la farina e aggiungila al composto continuando a mescolare con una frusta.

Trasferisci l’impasto in una sac-à-poche con cui formerai gli 8 dischi. Per crearli, prendete un anello da pasticceria, posizionato su una teglia precedentemente rivestita con carta da forno e versate circa 100 grammi di impasto. Cuocete ogni disco in forno a 200° per 7 minuti, poi lasciateli raffreddare.

Crema al burro al cioccolato

Ingredienti:

  • Burro (ammorbidito): 700 gr
  • Acqua: 200 gr
  • Zucchero: 600 gr
  • Cioccolato fondente: 400 gr
  • Baccello di vaniglia: 1
  • Cacao amaro in polvere: 50 gr
  • Tuorli: 360 gr

Preparazione:

Sciogli il cioccolato a bagnomaria e lascialo intiepidire.

Monta le uova con lo zucchero a velo, poi aggiungi il burro. Dovrai ottenere una crema liscia.

Aggiungi alla crema il cioccolato fuso, il cacao amaro e il rum. Riempi la sac à poche con la crema e riponila in frigo per una mezz’ora.

Distribuisci la crema su sette degli otto dischi e sovrapponili, l’ultimo tienilo da parte, ti servirà successivamente. Livella la crema su tutta la torta con una spatola.

Raffredda la torta Dobos in frigorifero.

Caramello e decorazione

Prepara il caramello con zucchero e acqua in un pentolino a fuoco basso.

Rivesti l’ultimo disco lasciato da parte con il caramello.

Con un coltello dalla lama liscia, dividi il disco in otto spicchi.

Prendi la torta dal frigo e appoggia sulla superficie gli otto spicchi così da formare una girandola.

Riponi la torta in frigo per un’ora.

Decora la torta Dobos con granella di nocciole e servi.