Limoni farciti con sorbetto al limone

Ecco un fresco, dissetante e digestivo dessert, molto apprezzato nelle calde giornate estive

18.06.2014

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Ingredienti

4 grossi limoni non trattati (meglio se di Sorrento)
900 g di sorbetto al limone
1 disco di pan di Spagna già pronto
120 g di zucchero
6 cucchiai di limoncello

Togli la scorza a un limone lavato e asciugato, asportando solo la parte gialla. Porta a ebollizione 1/2 litro di acqua in un pentolino, tuffaci le scorze e falle sbollentare per un paio di minuti, poi sgocciolale. Ripeti l'operazione un'altra volta, cambiando l'acqua. Porta a ebollizione 1,5 dl di acqua con 80 g di zucchero e cuoci le scorze per 5 minuti. A parte, porta a ebollizione 5 cucchiai di acqua, unisci 3 cucchiai dello sciroppo preparato con le scorze, spegni e unisci il limoncello.

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Dividi a metà (in senso longitudinale) i limoni rimasti ben lavati e asciugati, scavali eliminando completamente la polpa interna e parte della scorza bianca. Rivesti l'interno dei mezzi limoni scavati con fettine di pan di Spagna, spennellale con parte dello sciroppo al limoncello preparato e riempi i mezzi limoni con abbondante sorbetto al limone. Metti i mezzi limoni farciti su un vassoio, ben distanziati tra loro, e tienili in freezer fino al momento di servire.

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Metti in un pentolino lo sciroppo al limoncello avanzato, riportalo a ebollizione, aggiungi il restante zucchero e cuocilo su fiamma bassa continuando a mescolare, finché risulterà piuttosto denso e tenderà leggermente a imbiondire. Immergivi per qualche istante le scorze di limone cotte, sgocciolale con una pinza, depositale su un tagliere e riducile a striscioline.