Mini quiche ai piselli

Sono belle da vedere e gustosissime da mangiare, le mini quiche ai piselli sono anche un’idea simpatica e veloce da preparare, per portare in tavola un piatto scenografico con pochi ingredienti e in poco tempo; ideale sia come antipasto sia per arricchire il buffet di una festa o per il brunch.

Le quiche, come la famosa quiche lorraine, della cucina francese piacciono a tutti, sono facili da preparare e sono molto versatili. Sono ricche di calorie ma anche una golosa pietanza da preparare ogni tanto, per una festa o per un piatto unico da accompagnare con una ricca insalata. Non solo nella versione più classica con uova, formaggio e pancetta, ma anche con ricotta e piselli, come la nostra ricetta, o ai funghi e alle verdure di ogni stagione!

Preparazione delle mini quiche ai piselli

1. Soffriggi 1/2 cipollotto affettato molto sottile in 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Aggiungi 300 gr di piselli novelli freschi, dopo averli puliti e sgusciati, regola di sale e versa 100 ml di acqua calda (mezzo bicchiere) o brodo vegetale. Cuoci a fuoco medio, con il coperchio per circa 20 minuti, togliendo il coperchio solo qualche minuto prima di terminare la cottura per far evaporare l’acqua in eccesso.
2. Nel frattempo, lavora 100 gr di ricotta vaccina in una ciotola, aggiungi il sale e 30 gr di parmigiano grattugiato. Unisci anche le 2 uova di medie dimensioni, sbattute, poi amalgama il tutto e incorpora anche i piselli, freddi.
3. Stendi il rotolo da 250 gr di pasta brisée, ritaglia 6 dischi e fodera gli stampini di carta per muffin, bucherella il fondo con una forchetta e riempi gli stampi con il composto di ricotta e piselli. Completa chiudendo bordi delle mini quiche, picchiettando l’impasto sul ripieno, e mettile nel forno caldo a 180°C; cuoci per circa 20 minuti o fino a dorare la superficie.
4. Sforna, lascia raffreddare le tue mini quiche ai piselli, poi decorale con qualche foglia di basilico e servi tiepide o fredde.