Carbonara di melanzane: rivisitazione speciale

Questa carbonara di melanzane è una rivisitazione vegetariana della più famosa pasta alla carbonara della cucina laziale; un primo delizioso che fa venire l’acquolina in bocca al sol pensiero, perfetto per i palati più golosi. Sfizioso ed estivo, nonostante l’impiego delle uova perché la menta sa regalare a questo primo un gusto fresco e mediterraneo.

Non ti resta che provare la nostra carbonara di melanzane una ricetta semplice da portare sulla tavola in pochi minuti per gustala in compagnia della tua famiglia e dei tuo amici.

Preparazione della carbonara di melanzane

1. La prima cosa da fare per la realizzazione la carbonara di melanzane è lavare 1 grande melanzana sotto l’acqua corrente. A questo punto, elimina le estremità e tagliala a dadini. Riscalda dell’olio adatto a friggere in una padella antiaderente con i bordi alti, poi friggi le melanzane un po’ alla volta. Quando saranno dorate, con l’aiuto di una schiumarola, adagiale su un piatto rivestito di carta assorbente per trattenere l’olio in eccesso.
2. Quindi, rompi 2 uova in una ciotola e mescolale a piacere con qualche foglia di menta fresca e di prezzemolo, sminuzzate, 100 gr di parmigiano o pecorino grattugiato, sale e pepe.
3. Fai imbiondire 2 spicchi d’aglio sbucciato in una padella con un filo d’olio d’oliva evo e salta le melanzane per pochi minuti, affinché si insaporiscano.
4. Metti a bollire abbondante acqua salata e cuoci 320 gr di pasta: ti consigliamo i classici spaghetti oppure delle mezze maniche o delle pennette rigate. Scolala piuttosto al dente, poi versala nella padella con le melanzane, dove avrai eliminato l’aglio. Aggiungi le uova e, a fuoco spento, mescola tutti gli ingredienti, amalgamandoli per bene. Servi subito la tua carbonara di melanzane guarnendo i piatti di portata con delle foglioline di menta che avrai tenuto da parte e, se piace, aggiungi dell’altro formaggio grattugiato.